最正宗的上海小笼就是这么“苛刻”,必须要有18道挺括的褶子!

说起小笼,

那一定少不了提及富春小笼

玲珑小巧,皮子透亮,

汤汁鲜美,馅料鲜香。

轻轻提起一只小笼,

从侧面咬开个小口,

汤汁簌簌地淌了出来!

猛嘬上一口,鲜!

TA不止好吃,

连样子都很好看,

就像一朵美丽的花!

几秒钟的功夫,

一只18道褶子的小笼

就成型了。

这位包小笼的点心师傅

名叫曼菊侠。

前些日子,

她刚被评为

2018-2019年度上海市农民工先进个人

二十几年前她是一个来自安徽的农民工,而现在她是上海新镇江酒家经营总公司富春小笼馆点心部主管。在富春小笼馆工作的十五年里,她多次荣获新镇江总公司的“先进工作者”和富春小笼馆的“先进个人”,还荣获了开开集团2018年度劳动竞赛“新星奖”。2013年她还光荣地加入了中国共产党。

说起自己的手艺,

曼菊侠很自豪:

富春的小笼包和别家的不一样,

我们的小笼包上最少要有18道褶子,

就像是一朵美丽的花。

其实说小笼包像一朵花

并不是曼菊侠在王婆卖瓜,

而是来自一个真实的故事。

十几年前的中午,

一位正在堂吃富春小笼包的上海阿婆

找来了服务员,

她指着蒸笼里面的小笼说:

你们今天这个小笼包怎么会这个软趴趴的样子。你们的小笼我是一直来吃的,以前小笼就像一朵花一样,不要太好看奥,今天这个是实在不像样。

顾客的意见很快就传到

担任点心师傅的曼菊侠耳朵里,

这样的评价让她耳根发热。

原来是因为这天中午客人多,

后厨有些忙不过来,

为了赶进度

把小笼包原本18个褶子的标准

打了折扣。

原以为没人在意的小细节,

却被这个阿婆发现了。

自打这件事情以后,无论多忙

曼菊侠也总是要求自己

和其他点心师傅

严格按照18道褶子的标准

来制作小笼包,

要在手掌中开出一朵朵美丽的“花”

要让手掌中开出一朵朵美丽的“花”,

也绝非一日之功,

只有“多练、多做,熟能生巧”

那时曼菊侠在单位

有空就练习给煎饺打褶子。

在单位里面没练够,

还买了面粉和馅料回家练习,

每天都要包上五六十个煎饺

功夫不负有心人,

通过练习和钻研,

她的手上的功夫有了长足的进步。

现在的曼菊侠

已经是富春小笼总店的点心大师傅了,

她总是毫无保留地把自己的手艺

传授给她带的徒弟,

而她的徒弟有不少已经成为了

富春小笼其他分店的店长了。

曼菊侠说:

我教的那些徒弟,

现在正把这一朵朵美丽的花

开到我们富春的其他分店里面,

能让更多人感受到食物美好

正是我最想要做的事情。

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编辑:史笑雨

部分资料:区人力资源社会保障局

静安区融媒体中心出品

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